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李林江公司的三大“招牌”。

走进桐乡大街小巷的餐饮店，你会发现，店里都有一瓶外型圆圆的、颜色鲜红的辣酱。这是很多桐乡人吃面、馄饨等，必不可少的一味。

但你知道吗，它的生产地就在崇福镇御驾桥村。

“我们的红辣酱在嘉兴整个市场占比大概70%，生意好的时候，一天能卖出2万多瓶。”70多岁的李林江是桐乡市崇福老板调味品有限公司的负责人，说起自家的辣酱，他满是自豪，“大家都说我家的辣酱味道好，那是我用的原材料好，都是纯天然的。”

李林江是崇福镇御驾桥村人，祖辈都是做酱料的手艺人。他小时候，农村几乎家家户户都会制酱，酱香浓郁，孩子们会忍不住揭开被绵兜罩住的酱钵头，用手指沾点尝尝，李林江也是其中一个。这筷头上的一点美味，几乎伴随了他整个童年。

成年后的李林江机缘巧合进入了酱厂工作，从小耳闻目染制酱工艺，让他很快就成了厂里的制酱高手。

上世纪90年代初，李林江自立门户，在崇福镇湾里村村开了一家调味品公司，后又将公司搬到了御驾桥村，自己做酱、销售、送货。因为味道好、价格公道，很快，李林江的辣酱就打开了市场，远销江苏、江西等地。

2016年因一瓶在麦德龙超市销售的桐乡辣酱，李林江的辣酱厂还吸引了台商上门探访、学习。

甜面酱、红辣酱、桐乡辣酱（微辣）是李林江公司的“招牌”，尤其是他自创的红辣酱。

“当时市面上有那种剁碎的辣椒酱，我就想能不能用桐乡辣酱的方式，做一瓶红辣椒酱。”就这样，李林江开始试做红辣酱，在试过多款辣椒的口味后，他最终选定了“朝天椒”这一辣椒品种。

“刚开始做，因为不确定消费者喜不喜欢，就先放了一些在饭店里，想根据食客的意见慢慢改良。”李林江说，结果大出他所料，大家都很喜欢。

为了做出高品质的红辣酱，李林江每年都要去山东采购优质的辣椒原料。每年的用量，大概在130吨。

如今，当各种洋酱、调味酱充斥人们的味蕾，跟桐乡辣酱打了大半辈子交道的李林江，依然坚持做传统晒制酱。“以前留良片区最多的时候，有6家厂在做酱，现在只剩我一家了。”李林江感慨道，只要他还能做得动，就会一直坚持下去。

除了管理公司，作为桐乡市非物质文化遗产代表性项目“桐乡辣酱”酿造技艺的代表性传承人，这些年，李林江也一直挂心“桐乡辣酱”酿造技艺的传承，在宣传技艺的同时，培养更多制酱人，将桐乡辣酱销往全国各地，飘香万里。

“桐乡辣酱，有近300年历史，这是桐乡的非遗，不能丢！”李林江说道。