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霜打青菜。

“霜打过后的青菜真好吃，软糯鲜甜。”近日，随着天气转冷，冬季限定的“霜打菜”悄然出现在全市各大菜场的摊位上，成为市民们的“心头好”。

近日，记者来到桐乡集贸市场，发现蔬菜区的不少摊位前都摆出了时令的“霜打菜”，吸引了不少市民前来购买。

“现在霜打菜卖得很俏，都是本地种植的，每天销售一空。”经营户陈香英说，冬至前后，霜打菜就开始大规模上市，价格一斤才2元多，每天专程来买的市民很多，一天能卖出30斤左右。

在摊位前，刚刚买完菜的市民沈爱宝说，冬季的绿叶菜，一定要买被霜打过的，回家用猪油一炒，味道绝了。

霜打菜的供应端情况又如何？记者走访了位于崇福镇的张继东家庭农场，看到农场内好几个大棚里都种着等待采摘的霜打青菜。农场负责人张继东告诉记者，农场内种植有近13亩的“矮脚青”，亩产在3000斤左右，已经开始采摘上市，主要供应桐乡本地的批发市场和生鲜超市。

“霜打菜”是经过霜冻后生长的蔬菜，霜冻的过程帮助植物积累糖分，从而提升口感，使其变得更加甘甜可口。“虽然农场是利用大棚种菜，但是，到晚上我会把通风口打开，这样里面温度就会降低，青菜才会打上霜，也不至于被冻坏。”张继东说。