你吃过切糖吗？这口“香脆甜”是许多武义人记忆里的美味，也是过去家家户户过年的必备“单品”。天气渐冷又到了吃切糖的季节！日前，在熟溪街道古岭后村的巧儿高切糖店里，店主陈有好正在制作传统手工切糖。

只见他将一大盆炸好的“米胖”倒入熬制好的糖油中，加入炒过的花生、黑芝麻以及陈皮粉迅速翻炒，各种食材充分混合后，盛出倒入糖匣中，再用麦滚擂压实，按照一定比例切块，香香脆脆甜甜的农家切糖就制作好了。

刚出炉的切糖既有冰糖的甜，又混合着花生芝麻的香，还有陈皮的清新。咬一口，是味蕾的极致享受。

“这个糖我的家人朋友都很喜欢，所以我又来买了。他们有些住在杭州、金华，打电话来说想吃，我就买了帮他们寄过去。”村民卢素娟是店里的老主顾，不仅自己吃，还当起了“代购”，每年天气一冷，就开始给外地的家人朋友寄去家乡的这口“香脆甜”。

“他家的糖吃起来就是不一样，特别香，值得推荐。”当天，顾客廖春女则带了6位同事一起来购买。大家品尝过后，纷纷竖起了大拇指。

这里的切糖之所以受欢迎，一方面得益于对于食材的把控，制作所需的各种食材都是店主亲自采购的，使用的糖为冰糖，相较于白砂糖更加清甜，并沿用柴火灶油炸。

另一方面则是制作技艺的传承与创新。切糖的制作看似简单，实则不然。制作过程中，糖熬到什么程度、食材的比例……这些都会影响成品的口感。店主陈有好是家族切糖制作技艺的第五代传承人，对传统的制作流程和要点了如指掌，并在实践过程中摸索出了一条自己的路子。

如今，除了本村村民外，不少武义城区、永康、杭州等地的人都会来店里购买。这两天，店里每天的销量在一百斤左右。春节前是销售的旺季，不少顾客都是五斤十斤地购买，切糖供不应求，每天销量在三四百斤。

（转载自掌上武义）