记者 马乐乐 何腾涛 通讯员 王郑靖

本报讯 近日，裘村镇马头村古法酿制的糯米酒——“马头烧”又飘出了醇厚的酒香，一年一度的“马头烧”开酿。

12月19日上午，记者走进马头村老酒坊，浓郁的糯米香就扑鼻而来。“马头烧”古法酿酒第七代传人吕前勇和舅舅在一片蒸腾的烟雾中，忙着烧制糯米酒。

烧制“马头烧”，用的是今年新收割的糯米，经过12个小时以上的浸泡后，再进行蒸饭。蒸饭结束后，将糯米饭倒出，用凉水冷却至35℃左右，就可以拌酒曲了。“一般50公斤生糯米搭配4两酒曲，搅拌均匀后，再封好。”吕前勇说，古法酿酒发酵过程分两步，首先是在第一次糯米饭混合酒曲后，在不完全密封的条件下，经过3天左右完成第一轮发酵。随后加温水，继续保温。等到第四天再蒸糯米饭，冷却后入缸“喂饭”，再进行第二轮发酵。“第二轮发酵，就是古法酿酒的独特工艺，用已经发酵的酒酿促进自然发酵，就可以少用一半的酒曲，这样酿造出来的酒口感更柔，更易入口。”吕前勇说。

第二轮发酵开始后，用薄膜、棉被等人为制造出一个温暖的环境，让温度一直保持在32℃到35℃之间，一个月后，“马头烧”即成。

“古法酿制的‘马头烧’已经越来越有名了，不少人在年前都来订购。冬至时节，品一口‘马头烧’，吃一口汤圆，想想也是一件人间美事呢。”吕前勇说。