冬天还未到，冬笋已抢先上市。素有“金衣白玉，蔬中一绝”之称的冬笋，脆嫩鲜美，是许多桐乡人的心头好。目前冬笋货量多不多？价格怎么样？

冬笋价格略低于往年

10月24日上午，记者来到位于市区城河路的桐乡集贸市场，在蔬菜销售区域转了一圈，看到已有部分摊位摆上了冬笋。一个个带着湿土的冬笋，看上去特别新鲜。

一名蔬菜摊主告诉记者，她是从三四天前开始卖冬笋的，价格比较高，买的人不多。带壳的冬笋25-30元/斤，如果需要剥壳，那就要再贵上5元/斤左右。另一名摊主介绍，冬笋的产量有“大年”和“小年”的说法，受天气的影响，今年冬笋的产量较往年有所提高，但是目前的产量还不多。“我们大部分的冬笋是供应饭店的，市民都是少量购买尝鲜。”

记者从市场方获悉，今年冬笋产量大，价格较往年同期略便宜，但是目前刚上市的冬笋，价格还是偏高。市民如果觉得价格还有点“吃不消”，可以再耐心等等，到11月中旬，冬笋大量上市，届时价格将有所回落，就能吃到物美价廉的冬笋了。

怎样挑选好的冬笋

挑选好冬笋，只需要掌握3个步骤：一看、二闻、三掂量。

首先要看个头、形状和颜色。笋并不是越大越好，冬笋过大，说明生长周期长，已经不鲜嫩，口感会偏老、偏硬。笋的形状酷似黄牛角，笋衣颜色呈亮白棕色并且带有黄泥的最为适宜。

其次要闻味道。正常冬笋的味道带有泥土和竹笋特有的清香味，如果闻到有刺鼻的硫黄味或是腐坏的味道，则不宜选购。

最后，也可以上手掂量一下。若是沉甸甸的，说明水分充足、新鲜，是刚挖出不久的笋。

今年第一顿冬笋可以这样吃

很多人分不清冬笋和春笋，其实差别就是一个埋在地底，一个从泥中冒出。外形上也容易分辨，冬笋短粗，春笋细长。

冬笋藏于地下，没有破土，保存了最鲜嫩的部分，所以在口感上，冬笋比春笋更为细嫩，且氨基酸含量比春笋更高，亦是更为鲜美。值得注意的是，冬笋里含有较多草酸、单宁等物质，如果直接烹调口感会比较涩，所以需要提前处理一下。最直接的方法就是切成大块焯水2至3分钟，还可以用黄酒简单浸泡5分钟，或是加盐水浸渍1至2小时后用清水清洗，都可以帮助去除涩味。

在烹饪方式上，无论烧、炒、焖、煮、炖，还是作为配料或是馅料，冬笋都能完美适应。这个时节，无论是切片搞个小炒，还是烧个腌笃鲜，都是鲜上加鲜。