“河姆渡文化宴”惊艳现场。通讯员供图

“牛转新机”

“菊花豆腐”

“榴莲土豆”

牛转新机，功名得粽，银丝虾卷、柿柿如意......一桌围绕7000多年河姆渡稻米文化，融入现代餐饮企业烹调手法的创新宴席，展现在天台雷迪森容园酒店。

3月15-17日，甬台温三地近20所中职学校100多位烹饪教师在天台进行联合教研活动。这次活动是为了进一步深化中职烹饪专业教育教学改革，探索“美食+文化”产教融合路径，打造一批优秀的年轻教师队伍，助力打造甬台温职业教育创新高地。

代表宁波烹饪教育参加主题作品展示的古林职高“河姆渡文化宴”，是由全国技术能手、泰国除夕晚宴雕刻豆腐花师傅、承担G20峰会主宴会雕刻任务的周炜彬老师设计创新的一桌宴席。整桌宴席亮点有三：

古今融合。采用泡沫雕刻河姆渡遗址来呈现宴席主题背景，模拟还原7000年前河姆渡人生活场景，有父慈子孝的场景，有农家耕作的场景，有父母烹调、孩子帮拾柴火和谐家庭的场景，这些场景将中华的文明阐述地淋漓尽致。而将这些场景体现出的精湛泡沫雕刻，遗址的石头，干栏式建筑，不同人物的细致雕刻，还有那些细细小小的绿色秧苗，涵盖着周炜彬四个月来的心血。

校企配合。体现在食材搭配方面。河姆渡遗址发现了大量人工栽培的稻谷，这是目前世界上最古老、最丰富的稻作文化遗址。所以，“河姆渡文化宴”菜肴是围绕河姆渡的稻作文化进行创新，联合开元名都大酒店出品了采用五谷杂粮融合现代手法制作的菜肴——柿柿如意，采用动物性原料当地土鸭整料去骨后与糯米相结合制作的菜肴——牛转新机，采用动物性原料鱿鱼融入现代的烹调手法来编织仿制成粽子的菜肴——功名得粽。这些菜肴和点心，一些已经在开元名都大酒店中推出，一些将在酒店最新菜品中推出。

中西结合。体现在菜肴制作手法方面。如榴莲土豆，土豆选用宁海当地的大土豆，制成榴莲形状，中间是榴莲与土豆泥调制而成的馅心，灌入雕刻好的榴莲型土豆内，再裱上芝士色拉酱烘焙，烤焗20分钟左右，起色成形。这道菜肴设计出发点是：在中餐中融合西餐元素，既要传承传统饮食文化，又能展现我们现代餐饮人的创新理念。

此次宴席，除了周炜彬老师外，沈家航、钱臣泸、王成、开元名都厨师长谢錡、五年贯通高二、高三以及高四学生施恩、刘鹏等也参与制作，由魏燕丽老师进行现场解说。这是古林职高近些年校企合作产教融合的阶段性成果，是新型现代学徒制五年贯通课程开展的有力见证，代表着宁波烹饪职业教育的高质量发展。

据悉，本次活动由宁波市职业与成人教育学院、台州市教育教学研究院、温州市教育教学研究院主办，天台县职业教育集团承办，天台县文化与广电旅游体育局、天台县人力资源和社会保障局、天台雷迪森容园酒店、天台县塔后村协办。包括教学创新研讨、美食研讨和主题作品展示三个部分，展现了三滴烹饪教育与恒业的深度融合和创新应用。