“龙利鱼与三文鱼配上芥末，用白菜包起来，上面摆上意大利面、脆片，旁边搭配甜虾芒果挞，最后用香料油和南瓜泥做点缀……”这是一位西式烹调师职业技能竞赛的选手制作的自选原料西式海鲜开胃菜，动作干净利索，装盘也十分精美，赢得评委的点赞。

8月19日，由宁波市人力资源和社会保障局主办的2022宁波市西式烹调师职业技能竞赛在宁波市古林职业高级中学世界技能大赛烹饪项目国家集训基地（里克·斯蒂芬卓越培育中心）举行。120余名来自各行各业的参赛选手同台竞技，共同角逐大赛的各项殊荣。

此次竞赛分为理论知识考试和操作技能考核两部分，技能竞赛的最终得分按理论30%、实操考试70%的比例计入综合成绩，并按高低决定名次。

其中，实操比赛第一项是比拼基本刀工，选手们要在规定时间内用西餐雕刻刀制作完成3个胡萝卜橄榄。另外两项是自选原料西式海鲜开胃菜和规定原料的自选热菜制作，这也是最考验选手综合实力的环节，从刀功、火候再到外观、味道等的，都要考虑到。三个项目的比赛时间正好是两个小时。

比赛现场，参赛选手心无旁骛、全力以赴。相比第一次参加比赛的新手，屠凌松神情淡定很多，比赛正式开始后，他没有急着动手，而是思考了一会儿，根据最优方案开始备菜，充分考虑创意、难度等。

“这是我第二次参加比赛了。去年没有拿到第一名，我感觉有些遗憾。通过这一年的练习，我在做菜中细节处理、菜品设计灵感等方面进步了不少，希望今年能争取拿第一名。”屠凌松说。

16岁的杨杰，是宁波市古林职业高级中学烹饪五年贯通一年级的学生，是赛场最年轻的一批面孔。“今天，我最满意自己制作的鸡肉慕斯球，平时油温没不注意就容易炸焦，所以在比赛中我会留心火慢慢煮，结果出来的作品我很满意。从备菜到装盘，时间很充足，最后10分钟我还收拾了下操作台。”杨杰说。

评委们从菜品的口味，刀工、色彩搭配、有无创意等多方面衡量，充分肯定了选手们的表现。根据总成绩排名，这次竞赛共评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，并颁发荣誉证书。成绩合格者，由宁波市古林职业高级中学核发西式烹调师高级工（三级）职业技能等级证书；总成绩前三名核发西式烹调师技师（二级）职业技能等级证书。

举办职业技能竞赛是实现高质就业、推动转型发展、积累人才“红利”的重要抓手。此次技能大赛集中展现了宁波市西式烹饪高技能人才新风貌，有效促进我市西餐行业高技能人才队伍建设。