千年西塘古镇的春天是从小桥流水人家处开始的，河堤旁的垂柳吐出翠绿色的嫩芽，粉色的花开得正是灿烂，和白墙瓦黛一同倒映在平静的河水中，安静而美好。这个时节，来一场说走就走的古镇游是最适合不过了。

近日，很多周边地区的游客慕名而来，游完古镇，再来两客西塘特色烧麦，感受西塘古镇特有的味道。古镇里做出来的老烧麦别有风味，这里的鲜肉冬笋烧麦洁白晶莹、馅多皮薄、鲜美多汁。

端上桌的烧卖，整整齐齐“坐”在笼屉里，个个敦实，不紧不慢地散发出食材的鲜味，充分调动着食客的味蕾。

这样的美味，得来其实辛苦。先得从制皮开始，用开水和面，半熟后再加入冷水和面，这样的烧卖皮立得住，又筋道。其次是擀皮，使用粗细不均的特殊擀面杖，擀出“荷叶边”的烧麦皮备用。

烧麦好吃，关键还在肉馅。肉馅一定要选用猪腿肉，用快刀细细剁碎，拌入剁成的末的冬笋尖上最嫩的部分，根据自己口味加入榨菜、皮冻、盐、鸡精、白酒、生粉、水，搅拌均匀。据汪成兴传统美食店主厨浦锦秋介绍，他们的秘制烧麦需要加入少许白酒，这样不仅可以去腥还能增香，这大概这就是西塘老烧麦最独特之处吧。

馅料制作完后就要进入包烧麦环节了，包烧麦看着简单实则需要技巧。汪成兴传统美食店厨师许红霞介绍，首先要把烧麦皮摊平于手掌心中，把调好的25-30克肉馅放在皮子中间，再在中间插入筷子，手掌边转边捏紧烧麦皮，将肉完全包裹成石榴状。

西塘的烧卖皮薄如纸，略有透明感，富有弹性和嚼劲。肉的绵软细腻、笋的生脆鲜香、皮冻的鲜美汁液占据了食客的整个口腔，再往瓷碟里蘸一下嘉善本地的老丁头香醋，整个儿放入口中，那便最完美的美食体验了。