进入春季，气温逐步升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食物易腐败变质。为有效预防和减少学校（含托幼机构）群体性食物中毒事件的发生，确保广大师生饮食安全，现发布防范学校食堂食品安全风险预警。

一是严把“四关口”。要把好食品进货关，严格执行食品采购索证索票制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料；要把好食品贮存关，严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜；要把好食物加工操作关，食品原料要清洗干净，食物要煮熟烧透，生熟食品要分类存放，熟食常温下保存时间不超过2小时；要把好餐饮具清洗消毒保洁关，餐具清洗消毒应严格按照“一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序进行。

二是做到“四严禁”。严禁加工食用剩菜剩饭；严禁使用亚硝酸盐；严禁加工食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等潜在风险较高的食品；严禁制售凉菜和外购熟食凉菜。

三是保持环境整洁。做好食堂内外环境清洁整齐及防蝇、防虫、防尘、防鼠等工作，防止食物被污染。

四是严格留样制度。要配备食品留样专用冰箱，每餐每种饭菜必须留样，每个品种的留样量应不少于125克，保存时间不少于48小时。要建立食品留样记录制度，并有专人负责登记管理。

五是加强病毒防控。诺如病毒是一种常见的肠道病毒，感染后具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，冬、春季节属于高发季节。应从以下方面做好防控措施：保持良好的饮食卫生习惯，不要徒手接触食品。食用或加工食物前，应用肥皂和清水洗净双手；要彻底煮熟食物，不要吃不熟或半熟食物，不喝生水，生食瓜果时一定要洗净去皮；学校出现集体性呕吐、腹泻或发热等症状时，应及时报告当地市场监管部门等部门，并配合做好调查处理工作。