繁忙有序的生产车间。邬艳 摄

□宁乡市融媒体中心

记者 邬艳 谭海鹏

红红火火过新年，说起红红火火，爱吃辣的湖南人总会不由自主想起剁辣椒。位于宁乡经开区的湖南省火辣辣食品有限公司内，一瓶瓶红彤彤的剁辣椒、黄澄澄的泡椒，正走下生产线，走出宁乡，走向全国，甚至国外华人超市。

火辣辣食品是一家以加工剁辣椒、小米椒等农副产品为主的食品生产企业，公司雏形是长沙马王堆批发市场内的一个小摊点，经过20多年的发展，目前已经成为一家集种植、研发、加工、销售剁辣椒、小米椒，开胃酱椒及辣椒调味品于一体的现代农产品加工企业。

该公司引进了国内辣椒加工高端生产技术，购置并改进拥有自主知识产权的自动化辣椒生产设备，配备标准化生产车间及专业检验室和科研中心。目前产品已经在沃尔玛、家乐福、大润发、永辉、华润万家、华润苏果、世纪联华等国际国内大型卖场占有相当大的市场份额。近年来，该公司加大了流通、餐饮渠道的开发力度，形成多元发展的营销模式。

“2021年我们产值是9000多万元，比2020年增长15%以上，尤其是2021年下半年，销售火爆，市场反应非常好。”火辣辣食品总经理胡德宜表示，该公司多年来一直坚持进行产品的把控和质量的监管，是消费者非常信赖的品牌，尤其是去年下半年推出的一系列新产品，销售额是成倍在增长。

走进火辣辣食品的生产车间，只见一个个红彤彤的辣椒，经过十几道工序，在一个多小时的“打磨”中，变成了一瓶瓶美味可口的剁辣椒。胡德宜说：“我们从事辣椒加工这么多年，主要是严把品质、食品安全关，做到全产业链紧密结合，不管是从品种的筛选、工艺的制定、生产过程的监管以及市场的推广，都非常规范，包括辅料的选择、原料的选择，都是优中选优，以最好的质量、最高的标准把产品做好。”

采访中，胡德宜给记者展示了2021年新开发的豆豉辣椒酱。据胡德宜介绍，辣椒选自云南省800到1200米处种植的高山辣椒，豆豉选自浏阳的老一品香豆豉，是浏阳的非物质文化遗产，口感更好、味道更香。因为原材料好、口味好，产品一经上线，反响非常好。

在胡德宜心中，把做辣椒当成毕生的事业来做。他说，做食品就是要讲良心。新的一年开始了，胡德宜又开始琢磨着建个辣椒酱发酵池，准备将传统工艺与现代化生产结合起来，做更高端的产品。胡德宜说，有些味道是时间的沉淀，是调料调不出的，这样的产品肯定会更受欢迎。“随着消费的升级，我们会把产品品质提升，采用传统工艺，和湖南农科院、农业大学等高校院所合作，形成产学研的合作模式。2022年，我们的目标是在2021年的基础上增长20%以上，产值达到1.1亿元。”胡德宜信心满满地表示。