【和你“年”在一起】一碗手工油面 一份浓浓的乡愁
| 所在地区： | 湖北-武汉-黄陂区 | 发布日期： | 2022年2月2日 |
脾胃连土地，五谷通人情，味道鲜美、营养丰富的油面，是黄陂年货的主打产品之一。春节期间，李家集街方安集村的油面师傅们为订单忙碌起来，今年的油面又是供不应求。
在方安集村大陈湾，农户门口摆满了上了竹筷的油面，面条根根分明，如银丝瀑布悬挂。油面师傅熟练地握住下端竹筷两头，一?一拉，面条逐渐拉长，直至下端竹筷能插入面架底部孔眼固定为止。
宋香莲和丈夫制作油面快30个年头了，她告诉记者，油面其实并不油，因生产过程中须以香油盘条，故名为“油面”。油面的制作有着严格的天气和时间要求，为了保证油面口感劲道纯正，他们常常是在凌晨过后就开始盘条和装箱，这样才能保证饧面的时间足够，并在太阳出来之前成功出面晾晒。
油面师傅宋春莲：“我现在正在分面，这个手工面比较麻烦，因为手工工序一般有7、8道，晚上凌晨就要起来，一筷子一筷子往上面挂，挂完了之后就要开始出面，工序比较复杂。”
和面、搓条、上筷、饧面、上架、扯面、晾晒……虽然油面制作工序繁杂，但黄陂的所有油面作坊一直坚持手工制作，保持着油面爽、滑、柔、韧的特色。
据了解，油面制作技艺在黄陂这片土地上已有500多年的历史，2021年被正式列为武汉市非物质文化遗产。
方安集村党支部书记方景全：“方安集村原来是15个自然湾，基本上每个湾都在做这个油面，现在年轻人不愿意学这个手艺，因为做起来非常辛苦，只有那些年龄大的人在做。目前大陈湾有5户人家依然在保持这个传统，这个油面，它因为是纯手工制作，口感非常好，不愁销路，不管做多少，前两天就有人预定完了。”
一缕缕手工油面像是连接远方和家乡的“纽带”，在习惯了工业化流水线生产的今天，正是有油面师傅们传承手工制作，延续传统文化，才让我们有机会品尝家乡的味道，找寻熟悉的“年味”。（撰稿人：谢聪?编辑：李霖?责编：李曼）
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