炒米糖是咱们本地的一种特色美食小吃，亦是每个监利人儿时的记忆。灶膛一热，糖香一飘，村里的年味便四溢了。这干香酥脆的手工炒米糖虽然没有超市里的各种包装零食那般精美，但是吃在嘴里甜在心里，让人感受到了一种传统的年味。近日，栏目记者探访位于分盐镇的张记手工炒米糖，带您品尝舌尖上最不能割舍的一丝“甜蜜”。

在位于分盐镇裕牛村的一家店内，记者见到了52岁的张麦生，他跟着祖辈学习制作炒米糖已有二三十年，张师傅告诉我们，炒米糖的做法看似简单，其实有很多讲究的地方。老张做的炒米糖特别讲究糖的正宗，首先要把新鲜的粳米放在甑里进行蒸煮，蒸熟以后再放入自然发酵好的麦芽进行熬制，烧制好的糖浆就会随着管道流入冷凝容器中，一锅上好的麦芽糖浆就熬制成功。

张师傅的糖坊虽然面积不大，但设施物品摆放得井井有条，土灶上摆着两口大铁锅和一口小铁锅，小的用于炒芝麻，大的用于熬糖稀和和糖。每当和糖前，芝麻都要放进锅里炒上一会，芝麻炒熟后，老张便会将提前熬制好的糖稀放进大铁锅内进行二次熬制，除了要掌握好火候，还要用铁铲不停地翻搅，防止糖稀出现糊味。

熬制好糖浆后，接下来就是手工和糖。把提前准备好的花生、芝麻、炒米依次倒进糖稀中，在锅中不停的翻炒，这道工序对师傅来说，不仅是体力活，更是一门技术活儿。

待炒好的米糖呈球状后，张师傅趁热将其倒入袋中随手压平，在袋子外裹上几层布后，便上脚去压平压实。

接下来就是切了，张师傅介绍，切太早的话糖就散了，切太迟了糖会碎，要等到米糖半热不冷、半干不稀的时候，用刀把米糖均匀地切成长条，再整齐地切成薄片，香脆可口的炒米糖就做成了。