九口大锅坐于地面，似九道关卡。

熬制红糖的第一步由榨好的糖蔗汁涌入第一口锅开始，待到水分蒸发一部分后，舀入下一口锅。在每口锅里，师傅用铁质的大勺不断搅拌，让其受热均匀，厚实的甜味随着水蒸气蒸腾，扎扎实实地溢满整个屋子。九口锅当中分别呈现着由浅至深的渐变色，而原本清透的汁水已熬成了诱人的棕红色。这时师傅便搬来木质的桌斗，将黏稠的糖浆转移至内，待时间流逝静静冷却，便是成形的汇潭红糖。

趁机拿起一块还带着温度和锅气的红糖，甜里藏着果蔗的香气，沙沙的口感，入口即化。在红糖的衍生产品中，裹满红糖的酥脆麻花，咸甜混合的红糖酥饼也是超受欢迎的小零食。

熬红糖的师傅，都是上了年纪，但精神矍铄的老人。他们说，这门手艺，现在的年轻人也不愿意做，之所以坚持到现在，便是希望这项非遗手工红糖的熬制技艺能够永远地传承下去。

小小的汇潭红糖里，包含着非遗的技艺，也潜藏着一颗匠人之心。

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