? ? 春节将至，为加强“年夜饭”食品安全工作，嵊泗县市场监管局通过精心安排步署，并通过明目标、全把关和重监管等措施全力保障全县人民“舌尖上的安全”。截止目前，共有16家“年夜饭”经营单位已全部通过食品安全硬软环节核查，1家经营单位被取消经营资格。

明目标，开展安全细节排查。开展“年夜饭”安全排查，对其食品来源及加工环境是否符合、索证索票制度是否落实、原料存储是否符达到要求和餐饮具清洗消毒设施是否正常进行细节核查，并对其就餐接待计划风险度、供餐规模安全度和从业人数安排合理度等项目进行安全调查，还对其菜谱是否经营高风险品种开展风险评估，确保“年夜饭”目标对象符合安全指标要求。期间，对2份问题菜谱责令其给予调整处理。

全把关，落实供餐安全承诺。提前对承办“年夜饭”的餐饮单位进行摸底登记，详实地将各餐饮单位“年夜饭”桌数和人数进行统计后报备，令执法人员心中有数。运用快检设备，对餐饮店“年夜饭”菜单中的大宗食品、重点菜品、原料半成品进行快速检测，杜绝有害原料进入餐桌，并对承办“年夜饭”的餐饮单位当场签订年夜饭食品安全承诺书。期间共签订《食品安全承诺书》16份，开展食品检测30批次，下步将视抽检结果依法采取后续措施。

重监管，夯实主体安全责任。对全县承接年夜饭的餐饮单位进行现场突击检查，一方面要求餐饮单位做好餐饮食品安全规范管理，严禁餐饮单位超范围经营、超负荷接待，强化“餐饮服务单位是切实履行食品安全第一责任人”的意识，避免食品安全事故的发生。另一方面对未达到标准的2家供餐单位实行限期整改，并对一家整改未达标单位作出不得承接年夜饭《监督意见书》。期间，共出动执法人员12人次，检查21户次，下达责令改正通知书2份。

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